C’est depuis son plus jeune âge, que Barsso Diawara , d’origine Malienne et Mauritanienne, apprend à cuisiner auprès de sa maman qui lui transmet, en tant qu’aîné de la fratrie, son savoir faire.
Des études à Paris au Lycée Pasteur le conduisent naturellement à passer son CAP de cuisine au sein de la réputée et exigeante Ecole Médéric.

Il entame sa carrière professionnelle auprès du Chef gastronomique, Christophe Colombel. Ces 18 mois passés à ses côtés orientent la suite de sa trajectoire et affutent son talent.

C’est au Fouquet’s que Barsso poursuit sa progression, puis au Sofitel Baltimor. Il occupe son 1er poste de Chef au sein de l’excellent restaurant «PASCO» à Paris, dans le 7ème arrondissement.

Durant 5 années, il y a régalé une clientèle conquise par son savoir faire, la précision de ses cuissons et le raffinement de ses associations. Il a su transmettre à sa brigade ses compétences.

Barsso Diawara a pris depuis quelques mois la tête de la cuisine d’Haddock and CO. Sa carte riche en poissons et fruits de mer décline avec subtilité des saveurs habilement associées.
Il y a dans ses plats une émotion, une justesse et une part de féminité qui réjouissent nos clients.
Et l’aventure ne fait que commencer … !